Отрубы из говядины охлажденные (мраморная говядина)

Верхняя часть т/б отруба "Экстра" б/к, охл ИУ ВУ ВЛАДБИФ (Top Sirloin Butt, 184E) КОСТРЕЦ - BLACK ANGUS (мраморная говядина) Отрубы из говядины охлажденные. Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная «Экстра». ТУ 10.11.11-022-91005552-2020. Кострец имеет округлую, немного приплюснутую форму и состоит из хорошо удерживающих влагу волокон. Текстура отруба упругая, но довольно мягкая. Имеет ярко выраженный говяжий вкус и аромат. Из костреца нарезают порционные стейки Сирлойн и мелкокусковые полуфабрикаты, а также, традиционно используют целиком для приготовления ростбифа. Тепловая обработка этого отруба может быть разнообразной, длительной в случае запекания, и быстрой в случае жарки. В некоторых национальных кухнях кострец отваривают на медленном огне и подают вместе с бульоном и овощами.